Jonathan Gagné - The Physics of Filter Coffee

'The Physics of Filter Coffee' - door astrofysicus Jonathan Gagné - is misschien wel het meest invloedrijke boek over de wetenschap van het bereiden van koffie. In dit boek behandelt Gagné niet alleen de wetenschap achter percolatie, extractie en het malen van koffie, maar er wordt bijvoorbeeld ook nauwkeurig gekeken naar de samenstelling van water. Gagné neemt de lezer mee de diepte in: de invloed van verschillende designs van ketels, turbulentie tijdens het schenken, de invloed van fijne koffiedeeltjes op de smaak van je koffie, de samenstelling van verschillende soorten filterpapier en het idee achter verschillende koffiezetters. Bovendien behandelt Jonathan Gagné originele ideeën over het zetten van koffie; allemaal ondersteund door diepgaan wetenschappelijk onderzoek. 

Het goede aan dit boek is dat het niet slechts een presentatie is van wetenschappelijke feiten. Door het onderzoek dat is gedaan is Gagné in staat geweest om praktische lessen te presenteren, die meteen toe te passen zijn. 'The Physics of Filter Coffee' is een boek vol praktische aanbevelingen die gebaseerd zijn op wetenschap, data en talloze experimenten. Elke barista die dit boek openslaat beschikt meteen over nieuwe tools om nog betere koffie te zetten.