Cafeïnevrij hoeft niets in te leveren op smaak. Cafeïne is licht bitter, maar heeft nauwelijks invloed op de smaak. Haal je de cafeïne er zorgvuldig uit, dan blijft de rest behouden. We branden onze decaf elke week vers, met dezelfde aandacht als onze andere koffies. Het hele jaar door hebben we cafeïnevrije koffie in huis: meestal een toegankelijke Daily en een Microlot met meer karakter.
Bijna geen cafeïne
Cafeïnevrij betekent niet helemaal zonder cafeïne. Een kop gewone koffie bevat grofweg 60 tot 170 milligram cafeïne. Een kop decaf bevat maar zo'n 3 milligram. Zo kun je ook 's avonds nog een kop koffie drinken.
Twee natuurlijke methodes
Het decaffeïneren doen we niet zelf. Dat gebeurt in het land van herkomst, voordat de koffie bij ons aankomt. Gespecialiseerde bedrijven halen daar de cafeïne uit de groene koffiebonen. Daarna komen de bonen bij ons binnen en branden we ze vers.
We werken met twee natuurlijke methodes: het Mountain Water Process en het suikerrietproces. Welke we gebruiken, hangt af van de koffie.
Onze decaf uit Mexico is gedecaffeïneerd met het Mountain Water Process. Daar komen geen synthetische oplosmiddelen aan te pas, alleen water. De truc zit in het water. Dat water is al verzadigd met koffiesmaak. Er heeft eerder een lading groene bonen in geweekt, waarna de cafeïne uit het water is gefilterd. Week je er vervolgens verse bonen in, dan verliezen die alleen hun cafeïne. De smaak blijft grotendeels waar hij hoort: in de boon. Dit gebeurt allemaal in Veracruz, met bergwater van vlak bij de farms.
Onze Colombia wordt gedecaffeïneerd met het suikerrietproces. De cafeïne wordt verwijderd met ethylacetaat, een stof die van nature voorkomt in gefermenteerd suikerriet. Het is wel een oplosmiddel, maar een natuurlijk, geen synthetisch. Het suikerriet groeit in Colombia zelf. Zo blijft het hele proces binnen één land.
Er is ook een methode met dichloormethaan, een synthetisch oplosmiddel. Daar kiezen wij niet voor, ook al wordt veel supermarktdecaf er wel mee gemaakt.
De smaak van decaf
Decaffeïneren verandert een koffie altijd een beetje. Een goede decaf begint dus niet bij het proces, maar bij de koffie zelf. We kiezen koffie met genoeg zoetheid en helderheid. Zo blijft er ook zonder cafeïne een gebalanceerde, smaakvolle koffie over.
Decaf koop je het best vers
Door het decaffeïneren worden de bonen poreuzer. Daardoor veroudert decaf sneller dan gewone koffie. Daarom branden we onze decaf elke week vers. Koop kleine hoeveelheden, zodat je nooit te lang met een zak koffie doet.
Cafeïnevrije espresso of filter
Onze decaf werkt goed als filter én als espresso. Voor espresso maal je iets fijner dan normaal. Decaf bevat minder CO₂, waardoor een espresso sneller doorloopt. Een fijnere maling geeft de koffie genoeg tijd om goed te extraheren.
Onze cafeïnevrije koffies
Mexico Santa Fé. Biologische koffie uit Motozintla, in het zuiden van Chiapas. Groeit in de schaduw van Inga-bomen. Een blend van Catimor, Sarchimor en Red Caturra, geproduceerd door Jorge Arreola Nava. Gedecaffeïneerd met het Mountain Water Process. Vol en rond, met tonen van noten en chocolade.
Colombia Las Flores, Pink Bourbon. Van Finca Las Flores in Acevedo, Huila, op zo'n 1.750 meter hoogte. Geproduceerd door Jhoan Vergara en zijn broers, allemaal wedstrijdwinnende producenten. Gedecaffeïneerd met het suikerrietproces. Pink Bourbon is expressief en zoet. Verwacht tonen van peer en citroengras, met een licht kruidige afdronk.
Veelgestelde vragen
Zit er cafeïne in cafeïnevrije koffie?
Ja. Er blijft een klein beetje cafeïne achter. Een kop decaf bevat zo'n 3 milligram, terwijl een gewone kop koffie al snel tussen de 60 en 170 milligram bevat.
Kun je cafeïnevrije espresso zetten?
Ja. Maal voor espresso iets fijner dan normaal. Er zit minder CO₂ in, waardoor een espresso sneller doorloopt.
Hoe wordt koffie cafeïnevrij gemaakt?
We gebruiken een van twee natuurlijke methodes. Het Mountain Water Process gebruikt alleen water. Het suikerrietproces gebruikt een natuurlijk oplosmiddel uit suikerriet. Meer daarover lees je in ons uitlegartikel.
Mag je cafeïnevrije koffie drinken tijdens de zwangerschap?
Decaf bevat veel minder cafeïne dan gewone koffie, zo'n 3 milligram per kop koffie. Het Voedingscentrum adviseert zwangere vrouwen om onder de 200 milligram cafeïne per dag te blijven. Uit voorzorg geldt voor decaf hetzelfde advies als voor gewone koffie: niet meer dan twee koppen koffie per dag. Kijk voor het actuele advies op de site van het Voedingscentrum.
