Producent en Regio

Deze koffie komt van Finca Las Flores in Acevedo, Huila, op 1600 tot 1750 meter hoogte. 

De farm wordt geleid door Jhoan Vergara en zijn broers. Jhoan studeerde agronomie en koffieprocessing. Samen introduceerden ze variëteiten als Pink Bourbon, Java, Maracaturra, Tabi en Bourbon Sidra. Carlos en Diego richten zich op fermentatie en droging, terwijl Jhoan zich bezighoudt met experimenten en kwaliteitsontwikkeling.

In 2019 won Jhoan met zijn Pink Bourbon de Master of Coffee competitie. Sindsdien staat Las Flores bekend om hoogwaardige lots uit Huila.

Variëteit

Pink Bourbon blijkt genetisch dichter bij Ethiopische landrassen te staan dan bij de klassieke Bourbon. Dat zie je terug in de helderheid, florale tonen en hoge topkwaliteit.

Groei en Verwerking

De bessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd. De fermentatie bestaat uit 36 uur anaerobe fermentatie, gevolgd door 12 uur oxidatie en daarna nog eens 36 uur anaerobe fermentatie na het ontpulpen.

De droging gebeurt in een gecontroleerde dehumidifier gedurende ongeveer 36 uur tot een vochtpercentage van 11 procent. Dit helpt om structuur en aromatische frisheid te behouden.

De decafeïneren gebeurt via de Sugar Cane EA methode. Hierbij wordt ethylacetaat uit suikerriet gebruikt om cafeïne op een milde manier te verwijderen, terwijl smaak en karakter behouden blijven.

Smaakprofiel

De kwaliteit van dit gedecafeïneerde lot is torenhoog. We proefden een breed scala aan smaakkenmerken, van zacht wit fruit zoals peer tot levendige specerijen zoals citroengras en gember.