Mexico - Fedesi Cooperative, Organic | Mountain Water Decaf

Producent en Regio

Deze koffie komt uit de Sierra Mariscal-regio in Chiapas, Mexico, waar meer dan 2.990 kleinschalige boeren zijn aangesloten bij de FEDESI-federatie. Hun farms zijn gemiddeld ongeveer 2,5 hectare groot en liggen op hoogtes tussen 1.200 en 1.700 meter. FEDESI werd in 2015 opgericht door zes coöperaties met als doel boeren toegang te geven tot betere markten en betere prijzen voor hun koffie. Leden krijgen daarnaast technische ondersteuning, training in Good Agricultural Practices en toegang tot voorfinanciering.

Teelt en Verwerking

De koffie wordt door de families selectief met de hand geplukt. De bessen worden eerst in water gelegd om onrijpe vruchten te selecteren en te verwijderen, waarna ze worden ontpulpt en 10 tot 16 uur fermenteren. Vervolgens wordt het parchment gewassen en ongeveer 5 tot 10 dagen gedroogd op patio's.

Daarna wordt de koffie cafeïnevrij gemaakt met het Mountain Water Process. Hierbij wordt water gebruikt in plaats van toegevoegde chemicaliën om de cafeïne te verwijderen. Een verzadigd extract van groene koffie wordt gefilterd om alleen de cafeïne eruit te halen, waardoor zoveel mogelijk van de oorspronkelijke smaak behouden blijft en de biologische certificering behouden kan worden.

Smaakprofiel

Een zoete en cleane decaf met tonen van citrus, melkchocolade en karamel. De koffie is rond en mooi in balans, met een milde aciditeit en zachte zoetheid die hem bijzonder prettig maakt om de hele dag door te drinken.