Producent en Regio

Deze koffie komt van het Chelchele washing station in Gedeb, een microregio binnen Yirgacheffe, Ethiopië. Yirgacheffe, vaak omschreven als het "land van vele bronnen", staat bekend om zijn hoge ligging, overvloed aan water en diepgewortelde koffie tradities. De regio wordt bovendien gezien als de bakermat van koffie.

Rond het Chelchele station werken honderden kleinschalige koffieboeren, met percelen van ongeveer één tot twee hectare. Koffie is hier meer dan een bron van inkomen: het is onderdeel van het dagelijks leven en een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Oogst

De koffiebessen worden met de hand geoogst, waarbij alleen rijpe bessen worden geselecteerd. De verwerking gebeurt volgens de traditionele natural methode. Na de oogst drogen de koffiebessen gedurende 15 tot 20 dagen op verhoogde droogbedden, afhankelijk van de weersomstandigheden. Tijdens het drogen worden ze regelmatig gekeerd om een gelijkmatige droging te garanderen.

De hoge ligging van de regio, rond de 2.000 meter, zorgt voor een langzame droging en draagt bij aan de helderheid en structuur van de koffie.

Smaakprofiel

Deze koffie is zoet en aromatisch, met tonen van zachte steenvruchten zoals perzik en abrikoos. De aciditeit is rond en het gehele profiel is expressief, kenmerkend voor Ethiopische koffies. De finish doet denken aan gedroogd fruit zoals vijgen.