Producent en Regio

Jhoan Vergara produceert deze koffie op Finca Las Flores in Acevedo, Huila, Colombia. De farm ligt op 1750 meter hoogte en staat bekend om zijn innovatieve verwerkingsmethoden. De Java variëteit vindt zijn oorsprong in Ethiopië en werd later naar Java in Indonesië gebracht waar hij zijn naam verkreeg. Hij heeft een  langwerpige en elegante vorm en staat bekend om zijn florale, kruidige en elegante smaakprofiel. 

Verwerking

De rijpe bessen worden met de hand geplukt en gesorteerd op dichtheid.

Eerst ondergaan ze 24 uur oxidatie in open vaten, waarna ze 60 uur zonder zuurstof fermenteren. Daarna volgt een 36 uur durende fermentatie in water bij 30-32°C, waarbij micro-organismen uit dezelfde variëteit worden gebruikt.

Om de fermentatie te stoppen, wordt de koffie kort met warm water (50°C) behandeld en daarna gedroogd. Vervolgens worden droge en verse bessen gemengd en samen ontpulpt. 

Smaak

Verwacht een zeer smaakrijke en complexe koffie met een snoepachtige zoetheid, een medium intense aciditeit als zure kersen en smaken van snoepbanaantjes, rijpe mango en een prettige kruidige onderlaag.