Producent en Regio

Jhoan Vergara produceert deze koffie op Finca Las Flores in Acevedo, Huila, Colombia. De farm ligt op 1750 meter hoogte en staat bekend om zijn innovatieve verwerkingsmethoden.

Groei en Verwerking

De bessen worden geplukt op het hoogtepunt van rijpheid en zorgvuldig gesorteerd om bessen van lage kwaliteit te verwijderen. De fermentatie begint met 24 uur zuurstofvrije fermentatie in plastic zakken bij 16–18°C. Daarna worden de bessen overgebracht naar vaten voor 20 uur fermentatie in open lucht. Na het ontpulpen ondergaan ze nog eens 20 uur fermentatie waarbij de natuurlijke mucilage intact blijft. Ten slotte worden de bessen 12 uur ondergedompeld in water met circulatie voor verdere fermentatie.

Om de delicate aroma's en smaken te behouden, wordt de koffie behandeld met een thermische schok door gebruik van heet water (50°C), gevolgd door koud water. Het drogen gebeurt onder de zon, beschermd door een afdak, om een gelijkmatig en consistent proces te garanderen. Dit wordt gevolgd door een rustperiode van minstens twee weken, zodat de koffie zich stabiliseert en zijn volledige smaak potentieel kan ontwikkelen.

Jhoan Vergara's toewijding aan kwaliteit en experimentele technieken zorgt ervoor dat elke geproduceerde koffie een meesterwerk is.

Smaak

Deze koffie biedt een complexe smaak met opvallende karakteristieken. Verwacht frisse citrus- en kruidige tonen van mandarijn, citroengras, magnolia en limoenblad. De complexiteit komt continu naar voren, van warm tot koud.