Producent en Regio

Deze koffie komt van La Piragua farm uit de Acevedo, Huila regio. Alexander Vargas heeft al meer dan 20 jaar ervaring in specialty koffie en heeft een goede reputatie opgebouwd voor zijn succesvolle experimentele verwerkingsmethoden en het telen van uitzonderlijke variëteiten zoals Pink Bourbon en Geisha’s. 

Hij combineert traditie met innovatie en doet dit met een solide basis van gecontroleerde verwerkingsmethoden en ondersteunende data die hij in zijn eigen lab opdoet. Zijn focus op kwaliteit en consistentie heeft verscheidene Cup of Excellence prijzen opgeleverd.

Teelt en verwerkingsmethode

De koffie ondergaat een bijzonder verwerkingsproces, namelijk ongewassen en co-fermentatie met ananas en panella. Het proces start met een 96 uur durende anaerobe fermentatie waar microben de kans krijgen om de suikers om te zetten in complexe esters. Tijdens de fermentatie worden er lagen van ananas en panella toegevoegd. De ananas brengt heldere en tropische aciditeit terwijl de panela subtiele zoetheid en een ronde structuur toevoegt. 

Om het vochtgehalte gelijkmatig naar beneden te brengen wordt de koffie na de fermentatie in parabolische kassen op verhoogde droogbedden in 15 dagen gedroogd. Dit zorgvuldige droogproces resulteert in hoge helderheid, diepte en elegantie in het eindproduct. 

Varieteit

Dit lot combineert Pink Bourbon en Tabi, twee Colombiaanse variëteiten die bekend staan om zijn expressieve karakter en complexiteit. De Pink Bourbon brengt florale aroma’s, heldere citrus tonen en subtiele zoetheid, terwijl de Tabi structuur, zoetheid en een gelaagd tropisch profiel geeft. 

Smaakprofiel

Dit is niet het typische Co-ferment profiel met overweldigende en/of kunstmatige smaken. In plaats daarvan is de ananas en panella elegant verweven in het smaakprofiel zonder de kwaliteiten van de koffie te overschaduwen. Verwacht een sappig mondgevoel en een tropische smaakbeleving. De aciditeit is levendig, de zoetheid gelaagd en de complexiteit hoog.