Producent en Regio

Deze koffie komt van de Gasca Brothers uit Bruselas, Pitalito, Huila in Colombia, op 1550 tot 1800 meter hoogte boven zeeniveau.

De familie Gasca richt zich op uitgesproken, fruit gedreven profielen met balans. Hun aanpak combineert gecontroleerde fermentatie met een duidelijk doel, meer zoetheid, structuur en een schone finish.

Variëteit

Pacamara is een kruising tussen Pacas en Maragogipe, ontwikkeld in El Salvador. De variëteit staat bekend om zijn grote bonen en het vermogen om zowel fruit intensiteit als smaak complexiteit te geven.

Groei en Verwerking

De bessen worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd. Het proces start met oxidatie, gevolgd door 60 uur anaerobe fermentatie in de hele bes.

Na het pulpen volgt nog eens 60 uur anaerobe fermentatie met mucilage. Tijdens deze fase wordt het mucilage gecirculeerd om meer diepte en consistentie op te bouwen.

Het proces eindigt met een thermal shock stap. De koffie wordt eerst met warm water van 50°C en daarna met koud water van 20°C gespoeld om de fermentatie te stoppen en microbiële activiteit te verminderen. Deze snelle temperatuurwissel opent de poriën van de boon en helpt om de vluchtige aromatische componenten vast te leggen.

De droging gebeurt deels in de zon en wordt mechanisch afgerond, gevolgd door een rustperiode van minimaal 10 dagen.

Smaakprofiel

Een fruit gedreven Pacamara met veel gelaagdheid. We proeven tropisch fruit, rood fruit en citrus als bloedsinaasappel. De structuur is zacht en lactisch die zorgt voor een romig mondgevoel.