Producent en Regio

Deze koffie komt van El Diviso, een familiebedrijf in Huila, Colombia, onder leiding van Nestor Lasso. De boerderij ligt op grote hoogte, waar koelere temperaturen en stabiel zonlicht zorgen voor een langzame rijping en helderheid in de kop.

El Diviso staat bekend om hun nauwkeurige en vooruitstrevende verwerking. Nestor en zijn familie blijven nieuwe technieken verkennen, met respect voor selectie en landbouw.

Deze koffie is een Typica Mejorado, door World Coffee Research geïdentificeerd als een kruising tussen Bourbon en een Ethiopische landrace. De variëteit combineert structuur met aromatische expressie, vaak met citrus, tropisch fruit en florale tonen die doen denken aan Geisha.

Productie en Verwerking

De bessen worden selectief geplukt, met een mix van rijpe rode en licht onrijpe roze bessen om het profiel te sturen. Na sortering en reiniging volgt een anaerobe fermentatie van 12 uur in afgesloten tanks bij 14 tot 20°C.

Daarna volgt een korte oxidatiefase. Na het ontpulpen fermenteert de koffie opnieuw met mucilage, waarbij mosto uit eerdere stappen wordt toegevoegd voor extra diepte. Een ondergedompelde fermentatie bij hogere temperatuur zorgt voor balans en integratie van zoetheid en structuur.

De verwerking wordt afgerond met een thermische schok - heet water gevolgd door koud - om aromatische componenten te fixeren.

Het drogen start in de zon en wordt voltooid in een gecontroleerde droger voor consistentie en helderheid.

Smaakomschrijving

Een heldere en gelaagde kop met fruit en zoetheid. Verwacht tonen van watermeloen, sinaasappelsap en een lichte bubblegum-achtige zoetheid. Fris en speels, van warm tot koud.