Teelt en Verwerking

Voor dit lot worden uitsluitend de rijpste Striped Bourbon-bessen geselecteerd. Deze zeldzame Bourbon-mutatie is herkenbaar aan de lichte strepen op de schil van de bessen en staat bekend om zijn elegante smaakprofiel.

De bessen ondergaan eerst een anaerobe fermentatie voordat ze worden ontpulpt. Daarna volgt een tweede fermentatie in de mucilage, waarbij gebruik wordt gemaakt van inheemse bacteriën en zorgvuldig geselecteerde gistculturen. Deze dubbele fermentatie zorgt voor extra diepgang, intensiteit en aromatische complexiteit.

Na de fermentatie droogt de koffie gedurende 15 dagen op verhoogde bedden, gevolgd door een stabilisatiefase van twee maanden in een gecontroleerde omgeving om de kwaliteit optimaal te behouden.