Producent en Regio

Deze koffie komt uit Werkasakaro in de Yirgacheffe-regio in Ethiopië, waar Ayele Fulasa koffie verbouwd op 2.005 meter hoogte. Hij groeide op in een familie van koffieproducenten en bouwde voort op de farm die hij van zijn vader erfde. Met de opbrengsten van zijn koffie heeft hij zijn land verder kunnen uitbreiden.

Teelt en Verwerking

Ayele verbouwt de variëteit JARC 74110. Naast koffie teelt hij voedselgewassen en gebruikt hij organische meststoffen, waaronder mest van zijn eigen vee, om zijn koffieplanten te voeden.

De koffie wordt verwerkt als natural. Alleen rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en geselecteerd. Vervolgens drogen de hele bessen gedurende twee tot drie weken op verhoogde droogbedden.  Ze worden regelmatig gekeerd en gecontroleerd om een gelijkmatige droging te bevorderen.

Variëteit

JARC 74110 is een Ethiopische variëteit die is ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center, met aandacht voor ziekteresistentie en opbrengst.

Smaakprofiel

Een klassiek Ethiopisch profiel met zoete perzik, jasmijn en verfijnde bloemige tonen, aangevuld met frisse mandarijn. De koffie laat een duidelijk gevoel van terroir en kwaliteit zien, met een mooie combinatie van elegantie, zoetheid en expressiviteit. 

Producent en Regio 

Deze koffie komt van de 10 hectare grote farm El Alumbre de Tarrazú van Fernando Cordero, in de regio Tarrazú in Costa Rica. Fernando werkt samen met de micro mill Cordillera del Fuego, waar Luis Campos producenten begeleidt bij het experimenteren met bijzondere verwerkingsmethoden. De mill produceert jaarlijks ongeveer 25 microlots, met uitgesproken en onderscheidende smaakprofielen.

Teelt en Verwerking 

Deze koffie wordt verwerkt als een anaerobe honey. De vers geoogste koffiebessen worden gemengd met mucilage die overblijft van andere volledig gewassen koffies en vervolgens zonder zuurstof gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie op patio's gedroogd volgens een natural-achtige droogmethode.

Deze experimentele aanpak vraagt om een zorgvuldige controle, omdat kleine verschillen tijdens de fermentatie veel invloed kunnen hebben op het uiteindelijke smaakprofiel. Het resultaat is een intense, fruitige koffie met een verrassende afdronk die doet denken aan kaneel.

Smaakprofiel 

Een zachte en kruidige koffie met een hoge smaak intensiteit. De kop doet ons erg denken aan het zachte en zoete van cakebeslag met kaneel.

Producent en Regio 

Deze koffie komt uit Acevedo in de regio Huila, Colombia, waar Jhoan Vergara koffie verbouwt op 1.750 meter hoogte. Jhoan staat bekend om zijn experimenten met verwerkingsmethoden om nieuwe smaken in koffie te ontwikkelen. Voor deze lot gebruikt hij een uitgebreid fermentatieproces om meer fruitigheid, diepte en een romige textuur te creëren.

Teelt en Verwerking 

De koffiebessen worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, met een suikergehalte van 20° Brix, en voor de verwerking gereinigd. Eerst ondergaan ze 60 uur oxidatie, waarbij het sap van de koffiebessen wordt rondgepompt om de kenmerkende smaken van de Red Bourbon te ontwikkelen. Daarna worden de bessen gedurende 30 minuten verhit tot 50°C, gevolgd door 80 uur fermentatie in afgesloten plastic zakken. Nog eens 72 uur oxidatie maken het proces compleet.

Vervolgens wordt de koffie gedurende 70 uur gedroogd in machines waarin de luchtvochtigheid wordt gecontroleerd. Elke stap wordt zorgvuldig uitgevoerd om de smaken te ontwikkelen en een zachte, romige textuur te creëren.

Variëteit

Red Bourbon is een traditionele Arabica-variëteit die voor het eerst werd gevonden op Bourbon Island, tegenwoordig Réunion. Aan het einde van de 19e eeuw werd de variëteit naar Brazilië gebracht, van waaruit deze zich verder verspreidde over het Amerikaanse continent.

Smaakprofiel

Een sappige en verfrissende koffie die ons doet denken aan een rode natuurwijn. Vol rood fruit en snoepachtige zoetheid, met een subtiele laag warme specerijen die van begin tot eind aanwezig blijft.