Producent en Regio

Deze koffie is afkomstig van het Kisiizi Washing Station in Rukungiri, West-Uganda. De koffiebessen worden verbouwd op hoogtes tussen 1.500 en 1.900 meter hoogte, in een vruchtbaar microklimaat dat wordt beïnvloed door de nabijgelegen Rwenzori-bergen.

Het washing station werkt samen met een netwerk van kleinschalige producenten, met boerderijen van gemiddeld één tot anderhalve hectare. Koffie is hun belangrijkste inkomstenbron, maar wordt vaak gecombineerd met de teelt van bananen en andere fruitbomen. Deze gewassen dragen bij aan voedselzekerheid en maken de bedrijven veerkrachtiger.

Kisiizi wordt ondersteund door UGACOF / Sucafina Uganda, die samen met de boeren werken aan kwaliteitsverbetering, infrastructuur en duurzame ontwikkeling in de regio.

Oogst en verwerking

Boeren selecteren rijpe koffiebessen met de hand en leveren deze af bij het washing station of nabijgelegen inzamelpunten. Bij aankomst worden de bessen zorgvuldig gesorteerd om onder- en overrijpe bessen en ongewenst materiaal te verwijderen.

Dit lot is fully washed verwerkt. Het proces wordt nauwlettend gevolgd en bestaat uit ontpulpen, gecontroleerde fermentatie, wassen, sorteren via waterkanalen en een laatste spoeling. Het natte parchment wordt daarna opnieuw gesorteerd en gedroogd op verhoogde droogbedden. Tijdens het drogen wordt het parchment regelmatig gekeerd en afgedekt tijdens de heetste momenten van de dag en ’s nachts, om een gelijkmatige droging en behoud van kwaliteit te garanderen. Alle droogbedden zijn gelabeld voor volledige traceerbaarheid.

Na het drogen wordt het parchment naar de dry mill in Kampala gebracht, waar kleinere lots afzonderlijk kunnen worden verwerkt om kwaliteit en herkomst te behouden.

Smaakprofiel

Deze koffie is uitgesproken en vol, met een goede body en balans. Tonen van pure chocolade en gedroogd fruit vormen de kern, aangevuld met bramen en een subtiele frisheid die de koffie interessant houdt.