Producer en Regio

Deze koffie komt van de La Chirimoya farm van Norbil Pérez in El Campo, Cajamarca, Peru, op 2.183 meter hoogte. Norbil maakt deel uit van de Aromas del Valle Cooperative. Het koele, vruchtbare en bergachtige gebied zorgt voor een langzame rijping van de bessen en een complexe, zoete en toegankelijke kop. 

Het cooperative ondersteunt kleine producenten met training, traceerbaarheid en toegang tot financiële ondersteuning. Producenten kunnen deelnemen aan nationale en internationale trainingen om hun zelfredzaamheid en vaardigheden naar een hoger niveau te tillen.

Teelt en Verwerking

De Caturra-bessen worden met de hand geplukt en verwerkt volgens de “frutas Maduras”-stijl, een variant van de gewassen methode. In plaats van de bessen direct te pulpen, ondergaan de hele bessen eerst een droge fermentatieperiode voordat het wassen begint. De extra fermentatie voegt een jam- en wijnachtige bessigheid toe aan het smaakprofiel. Door gecontroleerd en zorgvuldig te drogen verhogen ze de helderheid en complexiteit van de koffie.

Smaakprofiel

Verwacht een gelaagde, rijke koffie met een jam-achtige fruitigheid. Het mondgevoel is zacht en wordt afgesloten met een suikerachtige afdronk. Het is de perfecte 'all day drinker'.