Producent en Regio

Dit is de eerste keer dat we samenwerken met Fahman Yoga. Een voormalig profvoetballer die terugkeerde naar zijn geboortedorp Kenawat in de Gayo-regio van Sumatra. Na tientallen jaren van gewapend conflict en de tsunami van 2004 lagen de koffieplantages van het dorp er verlaten bij.

Fahman hielp de koffieproductie in Kenawat weer op te bouwen. Hij beheert zijn eigen boerderij, maar werkt ook samen met naburige boeren, waardoor een netwerk van agroforestry-boerderijen ontstaat. Hun werk biedt jonge mensen in het dorp de kans terug te keren naar koffieproductie en maakt Aceh tot een koffieregio die er echt toe doet.

Teelt en Verwerking

De koffie groeit onder een gevarieerd schaduwsysteem van inheemse bomen dat biodiversiteit en bodemgezondheid ondersteunt. Oogsten en sorteren gebeurt met de hand. De koffiebessen worden ontpulpt en 72 uur gefermenteerd in water in luchtdichte vaten, gevolgd door een 312 uur durende fermentatie. Daarna worden de bonen zorgvuldig gedroogd op patio’s.

Fahman en Adena voegen geen gecultiveerde gist toe en vertrouwen op natuurlijke processen om de helderheid, balans en volle textuur van de koffie te behouden. Hun aanpak combineert traditionele kennis, zorgvuldige experimenten en aandacht voor het ecosysteem.

Smaakprofiel

Een volle koffie met een melkachtige textuur en tonen van bruine suiker, warme specerijen, gedroogde vijgen en rode bes. Rond, gebalanceerd en soepel.