Producent en Regio

Deze koffie komt van een boerderij genaamd Wiwitz. Ten grootte van 1,1 hectare in Aldea Xayomblaj, gelegen in de regio van Huehuetenango, Guatemala. Op 1.700–1.800 meter hoogte ligt de boerderij hoog in de Sierra Madre-bergketen, waar koele nachten en stabiele dagtemperaturen ervoor zorgen dat de koffiebessen langzaam rijpen, wat complexiteit aan de koffie geeft.

Wiwitz wordt gerund door Juan Rodríguez en zijn vrouw, allebei tweede generatie koffieproducenten die het vak van hun ouders hebben geleerd. De naam Wiwitz komt waarschijnlijk van een lokaal Mayaanse woord voor "berg". Een passende naam voor deze afgelegen boerderij op grote hoogte.

Cultivatie en Verwerking

Juan en zijn vrouw verzorgen zelf alle teelt en verwerking. Ze hebben hun boerderij helemaal zelf opgebouwd, te beginnen met een kwekerij en langzaam uitbreidend naar een klein, productief perceel met Caturra, Bourbon en Catimor, onder verschillende wilde grote schaduwbomen.

De koffiebessen worden met de hand geplukt en nog dezelfde dag ontpulpt. De koffie ondergaat een traditioneel gewassen proces, inclusief 24–32 uur natte fermentatie, gevolgd door een tweede spoeling in vers water. Het drogen gebeurt op een patio gedurende drie dagen, zorgvuldig begeleid door Juan zelf.

Smaak

Zacht zoet als marshmallow, gedroogde abrikoos en pecan. Milde maar schone aciditeit met een zachte body.