Producent en Regio

Deze koffie komt uit het dorp Bombe in het Bensa district, Sidama, Ethiopië. De farms liggen tussen 2300 en 2400 meter hoogte. Koele nachten en gelijkmatige zon zorgen voor een langzame rijping, wat bijdraagt aan zoetheid en structuur.

Het lot wordt verwerkt door Dukale Wakayo Dakola, lokaal bekend als Mr. Dukale. Hij is geboren in Bensa, in een familie van koffieproducenten. Koffie maakte altijd al deel uit van zijn leven. Als jongeman handelde hij in suikerriet, runde later een kleine winkel en begon vervolgens met het verzamelen van koffiebessen uit omliggende dorpen.

Eind jaren tachtig opende hij zijn eerste verwerkingsstation in Daye Bensa onder de naam Awraja and his Families. Awraja was zijn bijnaam, wat 'zone' betekent. Die naam kreeg hij als volleyballer, toen hij de Bensa zone van Sidama vertegenwoordigde. 

Boeren rondom Bombe leveren met de hand geplukte bessen aan, afkomstig van kleine percelen van vaak één tot twee hectare. Koffie groeit hier naast andere gewassen.

Groei en Verwerking

Alleen rijpe bessen worden geselecteerd. Na sortering ondergaan ze een anaerobe fermentatie in afgesloten tanks. Dit vertraagt het proces en zorgt voor meer intensiteit, maar met controle.

Daarna drogen de hele bessen twee tot drie weken op verhoogde bedden. Ze worden regelmatig gekeerd en afgedekt tijdens de warmste uren van de dag en in de nacht. De hoogte zorgt voor een gelijkmatige droging en helpt om schoonheid in de kop te behouden.

Smaakprofiel

Verwacht rijp fruit, een lichte citrus-frisheid en een diepe zoetheid. De koffie is uitgesproken maar in balans. Vol van smaak, helder en met een lange, schone afdronk.