Producent en Regio

Deze koffie komt van Jhon Wilmer Cuellar, een derde generatie koffieboer in Huila, Colombia. De afgelopen 15 jaar heeft hij zijn boerderij van 10 hectare, Las Brisas, omgevormd tot een plek waar natuurbehoud en het verbouwen van koffie hand in hand gaan.

Jhon vermijdt pesticiden en gebruikt in plaats daarvan honing. Daarnaast geeft hij koffiepulp een tweede functie om de bodem te voeden. Hij plant bananenbomen tussen de koffie voor schaduw en vocht, en andere inheemse bomen die van nature stikstof aan de grond toevoegen. Deze planten versterken het ecosysteem rond de koffie, waardoor de farm steeds zelfvoorzienend en veerkrachtiger wordt.

Verwerking

De bessen voor deze semi-washed Geisha worden met de hand geplukt op volle rijpheid. Vervolgens ondergaan ze twee oxidatie ronden van 30 uur elk, één vóór en één na het ontpulpen. Dit proces verdiept de zoetheid en brengt zachte fruittonen naar voren. Daarna droogt de koffie langzaam op verhoogde bedden, voor een schoon smaakprofiel.

Smaak

We proefden een typische butterscotch-smaak die vaak voorkomt bij de Geisha variëteit. Ook vonden wij witte noten zoals macadamia en zoet citrusfruit zoals mandarijn. De koffie is zacht en romig, met een milde aciditeit die voor balans zorgt.