Deze koffie komt van de ASCISP-coöperatie in Planadas, Tolima, Colombia, waar 79 boeren uit zeven dorpen koffie verbouwen op hoogtes van 1.700 tot 2.000 meter. De regio, ook wel de wolkenfabriek genoemd vanwege de hoge luchtvochtigheid en vulkanische bodems, biedt ideale omstandigheden voor het verbouwen van koffie. Maar diezelfde vochtige omstandigheden maken het drogen van koffie lastig, wat invloed heeft op de kwaliteit en het inkomen van de boeren..

De boeren van deze coöperatie verbouwen koffie naast gewassen zoals bonen en maïs, wat zowel de biodiversiteit als de lokale voedselvoorziening ondersteunt. Elke 20 dagen worden de koffiebessen met de hand geplukt, zodat alleen de rijpste bessen worden geselecteerd. De koffie wordt traditioneel gefermenteerd, twee keer gewassen en vervolgens in de nieuwe mechanische drogers gedroogd, tot de ideale vochtigheidsgraad is bereikt om de kwaliteit te waarborgen. Dit lot is naar Europa vervoerd via By Sail, een initiatief dat gebruikmaakt van zeilschepen om de ecologische voetafdruk van koffie-logistiek te verkleinen.