Producent en Regio

Deze koffie komt van Hacienda El Obraje in Nariño, Colombia, geteeld op 2200 meter hoogte.

De farm wordt geleid door Pablo Andres Guerrero, die in 2000 koffie introduceerde in het gebied rond Tangua. El Obraje is al generaties in handen van zijn familie en produceerde oorspronkelijk tarwe en andere granen. Toen graanteelt niet langer rendabel was, experimenteerde Pablo jarenlang met fruitbomen voordat hij de overstap naar koffie maakte.

In 2009 bouwde hij zijn eigen verwerkingsstation en betrad hij de specialty koffiemarkt. Zijn achtergrond in architectuur zie je terug in zijn aanpak; doordacht, gericht op lange termijn en met oog voor detail.

Nariño ligt op grote hoogte, dicht bij Ecuador, en staat bekend om zijn vulkanische bodems en sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Deze omstandigheden zorgen voor compacte bonen met spanning en helderheid in de kop.

Variëteit

Caturra is een natuurlijke mutatie van Bourbon en staat bekend om zijn zoetheid, balans en helderheid. Op deze hoogte ontwikkelt de variëteit extra densiteit en structuur.

Groei en Verwerking

De koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en gesorteerd door middel van flotatie.

De fermentatie start in de bes en duurt ongeveer 20 uur. Na het ontpulpen volgt een droge fermentatie van circa 24 uur, waarna de koffie volledig wordt gewassen en opnieuw gesorteerd.

Het drogen gebeurt op verhoogde bedden gedurende gemiddeld 16 dagen, of in mechanische drogers op lage, gecontroleerde temperaturen wanneer het klimaat daarom vraagt. Zorgvuldige droging helpt om balans en structuur te behouden.

Smaakprofiel

Wij proefden de frisheid van rode appel, zoetheid van ahornsiroop en een subtiele toon van groene paprika die voor extra spanning zorgt.