Producent en Regio
El Toston komt uit de regio Dipilto in Nueva Segovia, in het noorden van Nicaragua, vlak bij de grens met Honduras. De koffie wordt geproduceerd door Olman Valladarez, een koffieproducent van de tweede generatie en een van de bekendste specialty coffee-producenten van Nicaragua. Hij won meerdere prijzen, waaronder vijf eerste plaatsen bij de Cup of Excellence.

De koffie komt van farm Buenos Aires, een familiebedrijf van 215 hectare dat al meer dan 60 jaar in handen is van de familie Valladarez. De farm ligt in een bosrijke omgeving met veel natuurlijke schaduw en een grote diversiteit aan bomen, waarvan meer dan 90% inheems is. Tussen de koffieplanten groeien onder andere liquidambar, guaba, avocado, mango, bamboe, eik en walnoot. Dit agroforestrysysteem zorgt voor een veelzijdige natuurlijke omgeving waarin de koffieplanten groeien tussen andere vegetatie en bomen.

Teelt en Verwerking
El Toston is een natural van Caturra, Maracaturra en Maragogype. De koffiebessen worden met de hand geplukt en als hele bes gedroogd. Tijdens het drogen blijven de bonen in contact met het vruchtvlees, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van zoetheid en fruitige aroma's.

De verwerking speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van Olmans koffies. De familie beschikt over een eigen wet mill en dry mill, waardoor ze het proces van verwerking en droging tot kwaliteitscontrole zelf in handen hebben. Sinds de bouw van de verwerkingsfaciliteit Cafetalera Buenos Aires kan de familie niet alleen de koffiebessen verkopen, maar ook zelf het volledige proces na de oogst controleren.

Variëteit
El Toston bestaat voornamelijk uit Caturra, aangevuld met Maracaturra en Maragogype. Op farm Buenos Aires verbouwd Olman daarnaast verschillende andere variëteiten, waaronder Catuaí, Marsellesa en Java. Zo werkt hij met een breed scala aan genetisch materiaal, waarbij iedere variëteit eigen kenmerken meebrengt.

Smaakprofiel
Een volle, ronde natural met zoetheid van rijp fruit, karamel en chocolade. De koffie heeft een levendige aciditeit die mooi in balans is met de vollere body, gevolgd door een zachte, zoete afdronk

Producent en Regio

Deze koffie komt uit Werkasakaro in de Yirgacheffe-regio in Ethiopië, waar Ayele Fulasa koffie verbouwd op 2.005 meter hoogte. Hij groeide op in een familie van koffieproducenten en bouwde voort op de farm die hij van zijn vader erfde. Met de opbrengsten van zijn koffie heeft hij zijn land verder kunnen uitbreiden.

Teelt en Verwerking

Ayele verbouwt de variëteit JARC 74110. Naast koffie teelt hij voedselgewassen en gebruikt hij organische meststoffen, waaronder mest van zijn eigen vee, om zijn koffieplanten te voeden.

De koffie wordt verwerkt als natural. Alleen rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en geselecteerd. Vervolgens drogen de hele bessen gedurende twee tot drie weken op verhoogde droogbedden.  Ze worden regelmatig gekeerd en gecontroleerd om een gelijkmatige droging te bevorderen.

Variëteit

JARC 74110 is een Ethiopische variëteit die is ontwikkeld door het Jimma Agricultural Research Center, met aandacht voor ziekteresistentie en opbrengst.

Smaakprofiel

Een klassiek Ethiopisch profiel met zoete perzik, jasmijn en verfijnde bloemige tonen, aangevuld met frisse mandarijn. De koffie laat een duidelijk gevoel van terroir en kwaliteit zien, met een mooie combinatie van elegantie, zoetheid en expressiviteit. 

Producent en Regio
Deze koffie komt van Frinsa Estate in West-Java, Indonesië. Het bedrijf wordt gerund door Wildan Mustofa en zijn vrouw Atieq, die in 2010 in deze regio begonnen. Op hun eigen land en samen met vertrouwde koffieboeren uit de Sunda-hooglanden werken ze aan koffies waarvan ze het hele proces kunnen volgen, van oogst tot drogen, sorteren en opslag.

We bezochten Frinsa Estate in mei 2025 en werden er ontvangen alsof we familie waren. De warmte en betrokkenheid van Wildan, zijn zoon Fikri en hun team maakten veel indruk op ons. Dat geeft deze koffie voor ons een extra betekenis.

Teelt en Verwerking
Koffie drogen in Indonesië is een uitdaging. Door de hoge luchtvochtigheid en het wisselvallige weer is het lastig om de koffiebessen goed te drogen en te voorkomen dat ze opnieuw vocht opnemen. Bij Frinsa worden de bessen, zodra het weer het toelaat, uitgespreid op doeken op kleine patio’s. Zo benutten ze de zon en de warmte zo goed mogelijk.

Slaat het weer om, dan trekken de medewerkers de hoeken van de doeken naar elkaar toe. De koffie wordt zo bij elkaar gebundeld en met het waterdichte doek beschermd tegen regen en vocht. Ook ’s nachts blijft de koffie op deze manier opgeborgen.

Doordat de bessen tijdens het drogen bij elkaar liggen, kunnen er extra momenten van fermentatie ontstaan. Dit draagt mogelijk bij aan het uiteindelijke smaakprofiel. Het verdelen van verschillende lots over kleine patio’s maakt het mogelijk om de batches afzonderlijk te drogen en goed in de gaten te houden.

Het is een arbeidsintensieve werkwijze die veel aandacht vraagt, maar waarin de ervaring en vindingrijkheid van het team duidelijk naar voren komen.

Smaakprofiel
Diep van smaak, zoet en fruitig, met tonen van kers, gedroogd fruit en warme kruidige finish.