Deze koffie komt uit de regio Motozintla in het zuiden van Chiapas, Mexico, waar hij wordt geteeld op hoogtes tussen de 1.200 en 1.320 meter. De koffie groeit in de schaduw van Inga-bomen, die een natuurlijke, beschermende omgeving voor de planten bieden. Het is een blend van variëteiten zoals Catimor, Sarchimor en Red Caturra, beheerd door Jorge Arreola Nava. De diverse landschappen van de regio, van tropische bossen tot bergvalleien, dragen bij aan het unieke profiel van deze koffie. Chiapas is een van de belangrijkste koffieproducerende regio's van Mexico en is goed voor 40% van de totale koffieproductie van het land, met veel familiebedrijven en groeiende coöperaties die gebaseerd zijn op solidariteit.

Na de zorgvuldige handpluk worden de bessen gedroogd op patio’s en in een mechanische droger. Daarna wordt de koffie cafeïnevrij gemaakt door het "Mountain Water"-proces, uitgevoerd door een Mexicaans bedrijf dat uitsluitend water gebruikt om de cafeïne te verwijderen. Het proces houdt in dat de koffie wordt gestoomd, ondergedompeld in water om de cafeïne te verwijderen, gefilterd en vervolgens vier uur gedroogd om de oorspronkelijke smaak te herstellen.