Costa Rica - Aquiares Estate (Anaerobic Flower Culture)

A very unique processing which leads to an intriguing, floral and sweet profile.

Het is weer tijd voor een hele dikke Costa Rica! Dit is een koffie van een uitzonderlijke variëteit en een zeer unieke verwerkingsmethode welke is voortgekomen uit de gist en de koffiebloem. 

De naam Aquiares betekent 'land tussen de rivieren' in de inheemse Huetar taal. Het familiebedrijf Aquiares Estate is gesitueerd op de heuvels van de Turrialba vulkaan; een rijk gebied met bossen, rivieren en veel flora en fauna. Tegenwoordig werkt Alfonso samen met zijn zoon Diego op de plantage. Diego verdiept de potentie van de plantage door te experimenteren met nieuwe variëteiten en verwerkingsmethoden. Aquiares is uitgegroeid tot een ware innovator op het gebied van koffie verbouwen. 

Anaerobic Flower Culture

Deze koffie bestaat uit de Centroamericano H1 en F1 hybrid variëteit welke is vormgegeven door Sarchimor T-5296 en een wilde Sudan Rume. 

Het verwerkingsproces van deze koffie is zeer uniek en heeft zijn bestaan te danken aan een uniek verschijnsel dat plaatsvindt op deze plantage. Tijdens de oogst kan het sporadisch voorkomen dat door Caribische regenval een tweede bloei voorkomt. Deze bloemen hebben een unieke gistcultuur die gevoed wordt door de nectar uit de bloem zelf. Het Aquiares team heeft deze wilde gist cultuur geïsoleerd en voegt deze microbiële cultuur toe aan de fermentatietanks. De gepulpte centroamericano bessen worden samen met deze gistcultuur in vacuüm gefermenteerd voor drie dagen waarna hij  langzaam gedroogd wordt tot een vochtpercentage van 10.5%. 

Het resultaat van deze bijzondere variëteit in combinatie van dit zeer unieke verwerkingsproces zorgt voor een intrigerend, bloemig en zoet smaakprofiel. Het doet ons denken aan zeer rijpe steenvruchten, rijke honing en verse witte koffiebloemen.