Afgelopen maand deed Milo mee aan de World Brewers Cup in Jakarta 2025, waar hij Nederland vertegenwoordigde op een van de meest prestigieuze podia. In totaal deden er 50 landen mee, waarvan Milo zich op de 13e plek plaatste.
Maandenlange voorbereiding en testen resulteerden in een methode gericht op balans, helderheid en consistentie.

Deelname aan dit niveau is zowel een eer als een unieke kans. Het stelt ons in staat ideeën uit te wisselen, contacten te leggen en onze kennis over koffie te verdiepen. De World Brewers Cup brengt de meest toegewijde koffieprofessionals ter wereld samen. Onderdeel zijn van dit geheel was bijzonder.

De setting

Het kampioenschap vond plaats tijdens World of Coffee Asia, een groot evenement waar verschillende professionals van over de hele wereld samenkomen. De sfeer in Jakarta was perfect. Naast de wedstrijd zelf was het evenement een bron van inspiratie. We ontdekten nieuwe tools en technieken, en ontmoetten mensen die de manier waarop we koffie benaderen daadwerkelijk veranderen.

Het recept

Dit is het recept dat Milo gebruikte tijdens zijn presentatie:
Koffie: 15g
Maalgraad: Grof (6.7 kliks op de ZP6)
Water: 250g bij 92°C
Watersamenstelling: 80 ppm gefilterd water

Schenk structuur
1: 60g
2: 100g (na 50 seconden)
3: 90g (na nog 50 seconden)

De koffie werd gezet met de Origami Air-dripper, gecombineerd met snel doorlopende filters en de Cone Booster van Sibarist. Deze combinatie verbeterde de structuur, helderheid en mondgevoel. Een goed alternatief is het Cafec T-90 filter. Voor het zetten gebruikte Milo de Weber Blind Shaker om de koffie gelijkmatig te verdelen en CO₂ vrij te laten. Een kleine stap die merkbaar bijdroeg aan de helderheid en diepte van het eindresultaat.

Waarom dit werkt

De grovere maalgraad (met de ZP6) zorgde voor meer transparantie in de smaak. Zachter water en een iets lagere temperatuur benadrukten een soepele textuur terwijl de structuur behouden bleef. Een paar doordachte stappen die eenvoudig aan te passen zijn voor verschillende koffies of voorkeuren.

Milo: "Voor mij is de World Brewers Cup de plek waar ideeën vorm krijgen. Het draait om innovatie, maar zeker ook om kennis delen en van elkaar leren. Nederland mogen vertegenwoordigen in deze omgeving was een bijzondere ervaring."

Tools die het verschil maakten

De Weber Blind Shaker
Helpt om de CO₂ te verminderen, wat resulteert in een heldere smaak met meer diepte.

De Origami Air Dripper
Bevordert een gelijkmatige doorstroming en temperatuur stabiliteit, waardoor de koffie zich optimaal kan laten zien met helderheid en balans.

Benieuwd naar het hele proces? Dit is hier te zien op YouTube!