El Salvador - El Pedregal (Washed)

A smooth and comfy cup with a caramel and chocolate like profile followed by an elegant and fruity acidity.

Producent en Regio

Midden in het adembenemende gebergte van de Apaneca Ilamatepec regio verbouwen Jose Antonio, Andres en Jose Salaverria koffie op hun koffieplantage San Francisco. 

San Francisco is opgedeeld in verschillende kleinere farms - “Tablones”- en El Pedregal is daar één van. De Salaverrias verbouwen verschillende variëteiten, maar het grootste deel bestaat uit Bourbon Elite en een mix van Bourbon Elite en Pacas die Hibrido San Fransisco genoemd wordt. 

Verwerking

Het meest indrukwekkende van de koffieproductie van de familie Salaverria is de uitmuntende en uniforme kwaliteit van de diep rode, rijpe koffiebessen. Voor dit gewassen lot is een eco-pulper gebruikt om 80% van het vruchtvlees te verwijderen. Daarna wordt de koffie in de nacht geweld in water en vervolgens in 15 dagen gedroogd op verhoogde droogbedden. Deze processtappen maken de koffie elegant, helder en clean. 

Smaak

Dit is een super comfortabele, delicate en alledaagse koffie die perfect het Salvadoraanse terroire reflecteert. Het profiel is zacht, gebalanceerd en chocoladeachtig met een heldere en sprankelende aciditeit van steenvruchten.