Cafeïnevrije koffiebonen

Elk jaar gaan we op zoek naar twee soorten cafeinevrije koffiebonen die voor ons onderscheidend zijn van de meeste decaf koffiebonen die we tegenkomen. We willen dat de smaak van de cafeïnevrije koffie representatief is voor het land van herkomst en nauwelijks te onderscheiden is van normale koffie. We kopen per jaar minstens twee soorten in om verse koffie van optimale kwaliteit te kunnen garanderen. Zo geniet jij zonder cafeïne rush van meerdere koppen koffie met een volle, maar ook fruitige smaak. Onze cafeïnevrije koffie gaat perfect samen met (plantaardige) melk voor de perfecte cappuccino.

Blommers cafeïnevrije koffiebonen moeten aan de volgende eisen voldoen. 

• Hoge kwaliteit
• Biologisch geproduceerd
• Natuurlijk proces om de cafeïne uit de koffiebonen te verwijderen
• Smaak van herkomst staat centraal
• Lichte branding geschikt voor filter en espresso

Decafeïneren

Er zijn diverse manieren om cafeïne uit de koffiebonen te verwijderen. We selecteren voor onze decaf alleen koffiebonen waarbij de cafeïne zonder chemicaliën uit de koffie is verwijderd. De DCM-Methode is de meest gebruikte methode echter de gebruikte stof Methyleenchloride of dichloormethaan staat bekend om zijn giftige eigenschappen en wordt daardoor in veel producten niet meer gebruikt. Bij het decafeïneren is de hoeveelheid Methyleenchloride minimaal en voldoet aan de Europese regelgeving echter krijgen we deze stof liever helemaal niet binnen. Koffie is een natuurlijk product en dat houden we graag zo. 

Cafeïnevrije koffiebonen zonder chemicaliën

Als we een biologische koffie uitzoeken willen natuurlijk dat er geen chemicaliën worden gebruikt om de cafeïne te verwijderen. We werken vooral met de Swiss Water methode of de Sugar Cane (suikerriet) methode. Het grote voordeel van een hoge kwaliteit koffie en een goede methode om de cafeïne te verwijderen is dat ook de unieke smaak behouden blijft

Natuurlijke methode met suikerriet

Bij deze methode wordt de koffie cafeïnevrij gemaakt door een natuurlijke methode met suikerriet. Ten eerste worden de groene koffiebonen gestoomd waardoor de poriën geopend worden. Hierna worden ze met het ethylacetaat (een mengsel van gefermenteerde suikerriet -ethanol- en azijnzuur) afgespoeld om de cafeïne te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd tot 10-12% luchtvochtigheid. Als laatste worden de poriën van de bonen afgedicht met een natuurlijke wax. Deze wax heeft geen invloed op de smaak, geur of aroma van de koffie. Dit proces verwijdert 97-99% van de cafeïne uit de koffie.

Swiss Water Process

Het onttrekken van de cafeïne wordt bij deze methode gedaan door het Canadese bedrijf Swiss Water. Ongebrande, groene koffie wordt ondergedompeld in een natuurlijke oplossing dat Green Coffee Extract (GCE) wordt genoemd. GCE is een watergedragen oplossing dat behalve cafeïne dezelfde bestanddelen bevat als die van nature in koffie aanwezig zijn. De groene koffie wordt meermaals ondergedompeld in een ‘vers’ bad GCE tot alle cafeïne voor 99,9% uit de koffie verwijderd is. Beide manieren zijn onze favoriete methoden om de cafeïne uit de koffieboon te verwijderen, zo drink jij de beste decaf koffie!