Indonesia - Kerinci (Anaerobic Honey)

Indonesia - Kerinci (Anaerobic Honey)

A deep, sweet and creamy cup which is delicate and bold at the same time.

Producent & Regio

Een groep van 320 kleine koffieboeren vormt de Koerintji Barokah Bersama Coöperatie, die gelegen is aan de voet van Mount Kerinci op Sumatra. Mount Kerinci is één van de vele vulkanen in de 'Pacific Ring of Fire', een 40.000-kilometer lange serie van 452 actieve vulkanen. Deze vulkanen barsten regelmatig uit en zorgen voor een weelderig en groen gebied dat zeer vruchtbaar is door de vulkanische voedingsbodem. 

Koerintji Barokah Bersama wordt bestuurd door Triyono. Triyono leidt leden op in processing methoden en het branden van koffie. Dit gebeurt in hun eigen, goed uitgeruste roasting faciliteit, cupping lab en dry mill.  

Verwerkingsmethode 

Dit anaerobische en honey verwerkte lot wordt allereerst gesorteerd op dichtheid door drijvende bessen te verwijderen. Daarna worden de bessen op verhoogde bedden gelegd van waar onrijpe, overrijpe en beschadigde bessen eruit gehaald worden. Deze selectie aan bessen wordt in luchtdichte zakken per 20kg opgeslagen in een koele en droge plek met een gecontroleerde temperatuur (18 tot 22 graden).  

Na 7 dagen worden de bessen gepulpt en op verhoogde droogbedden uitgespreid en in 20 tot 23 dagen gedroogd. Dit gebeurt in 'domes' waarin ze beschermd zijn tegen regen en direct zonlicht. 

Smaakprofiel

Het resultaat is een super zoete, delicate koffie met een lactische romigheid. Voor ons is het meest speciale dat je zowel terroire als processing kunt proeven.