El Alumbre (Thermal Shocked Natural)

Het is tijd voor weer een procesgedreven koffie! Deze keer komt het uit de vulkanische westelijke vallei van Costa Rica, Tarrazu, en wordt het geproduceerd door Fernando Cordero. Zijn plantage heet El Alumbre de Tarrazu en is ongeveer 10 hectare groot

Speciale bewerkingen zijn nooit zonder risico, maar Fernando werd goed begeleid door Luis Campos, eigenaar van de micro mill Cordillera Del Fuego. Bij Cordillera Del Fuego zijn alle tools aanwezig om speciale koffies te maken. Jaarlijks verwerkt deze micro mill ongeveer 25 microlots per jaar. Dit jaar ook deze geweldige koffie van Fernando.

De verwerking van deze koffie heet thermische fermentatie. In dit proces worden de koffiebessen gemengd met de koffiepulp restanten van andere volledig gewassen koffie (slijmstoffen). Het fermentatieproces begint door dit mengels gedurende een korte periode op hoge temperatuur (ongeveer 70 graden) te schokken zodat de suikers van de koffiebes karamelliseren in het slijm. Daarna ondergaat de koffiebes een lange (84 uur) tankfermentatie om die gekarameliseerde aroma's tot in het hart van de boon te laten doordringen. Na de fermentatieperiode wordt de koffie verder verwerkt als naturel op patio's. 

Het resultaat is een zéér smaakvolle en fruitige koffie met een verrassende kaneelachtige afdronk.