Colombia - La Reserva (Anaerobic Honey)

Colombia - La Reserva (Anaerobic Honey)

A delicate and floral cup with a buttery mouthfeel and solid fruitiness.

La Reserva kent zijn oorsprong in een prachtig natuurreservaat waar Andes beren, ocelotels, apen en endemische vlinders, kikkers en slangen voorkomen. 

Producent en Regio

Deze koffie komt uit Antioquia, een uitgestrekt koffiegebied dat zijn aard kent in de bergen van de westelijke Andes. Deze regio heeft de ideale condities voor koffieproductie door het vruchtbaar tropisch regenwoudklimaat, goede hoeveelheid neerslag en temperaturen tussen de 15 en 25 graden. 

Juan Felipe Ocampo zag potentie in deze oude koffieplantage door zijn hoge ligging en vruchtbare grond. In 2018 nam hij het over, noemde het La Reserva en werkte hard om deze mooie plek weer nieuw leven in te blazen. Tegenwoordig verbouwt Juan Felipe met grote zorg meer dan 30 variëteiten, waaronder Tabi, Bourbon, Chiroso en Geisha. 

La Reserva is vernoemd naar het beschermde natuurreservaat waarmee meer dan 70% van de plantage wordt bedekt (340 hectare). Dit natuurgebied biedt een plek voor een grote verscheidenheid aan dieren zoals; Andes beren, vlinders, kikkers, slangen, apen en ocelotels. De twee natuurlijke waterbronnen op dit land worden gebruikt in de koffieproductie en alvorens het gebruikte water weer te vermengen met de bron wordt het water gereinigd. 

Variëteit 

Caturra Chiroso is een unieke koffievariëteit die in Colombia veel aandacht geniet door zijn uitzonderlijke kwaliteiten. Voortkomend uit de caturra variëteit, heeft de Chiroso met zijn langwerpige boon, heldere aciditeit, florale tonen en uitgesproken zoetheid welke veelal vergeleken wordt met tropisch fruit en jasmijn deze status terecht verdiend. 

Verwerking

Voor dit lot is de koffie handgeplukt toen de bessen perfect rijp waren. De bessen zijn vervolgens voor 36 uur in zakken gefermenteerd, waarna ze van een deel van het vruchtvlees ontdaan zijn om vervolgens anaerobisch verder te fermenteren voor 96 uur. Daarna zijn de bonen in ongeveer 8 dagen gedroogd. 

Smaakprofiel

Deze koffie heeft een delicaat en intrigerend smaakprofiel. Hij is rijk, zacht en bijna boterig in mondgevoel, met tegelijkertijd zoete en florale tonen van honing en bloesem. Dit alles wordt vergezeld door een mooie, goed geïntegreerde fruitigheid.